品尝美食、赏味历史，不少历史名城通过开启古老的味蕾，焕发古城新魅力。10月28日，为传承与发展陕西美食文化，提升陕西美食影响力，由西安市商务局、中国农业电影电视中心主办，西安亿康餐饮集团承办的“陕西美食传承与发展”高峰论坛在北京人民大会堂召开。论坛期间，西安市饮食文化推广研究院揭牌成立，将肩负振兴陕菜发展、打造陕西美食靓丽名片的重要使命，鼓励和支持陕西美食“走出去”，让更多人品鉴陕西美食，了解陕西美食，走进陕西文化。

今年年初，陕西省政府办公厅正式发布了《推进陕菜品牌建设行动方案》，强调进一步传承、发展和创新陕菜，让陕菜在全国乃至全世界具有一定的声誉和影响，成为促进陕西省经济社会发展的一张靓丽名片。

本届论坛聚焦陕西传统美食文化、“三秦”传统饮食文化传承与发展，共话传统饮食发展新理念，共谋陕西饮食发展新未来。西安市饮食文化推广研究院将积极推进陕西饮食文化、陕菜菜品标准、陕菜经营模式、陕菜品牌发展、饮食文化交流等五方面研究，同时结合大数据、云计算等方式，探索陕西传统美食文化传播的新模式，提升陕西饮食文化的IP影响力。“白鹿原”作为陕菜文化发展的行业代表，又是该研究院的发起单位之一，将携手更多该领域的共识者，带着秦人秦腔和陕西味道走向全国、迈向世界，走出陕菜发展的“三秦”特色之路。

据了解，作为中国最古老的菜系之一，陕菜烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。陕菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。由于陕西是周秦汉唐文化的重要承载地、十三朝古都，历史文化悠久，当地美食也吸纳并糅合了来自全国乃至全世界的烹饪文化和人才技术。据不完全统计，经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。

西安市饮食文化推广研究院院长、“白鹿原”品牌创始人张宽说：“三秦民众在悠久的历史长河中，创造了灿烂辉煌的饮食文化，留下了非常丰富的饮食文化传统和遗迹。我们要在继承和发扬优秀饮食文化的基上，进一步深入挖掘三秦饮食的文化内涵，增强文化的自信心和凝聚力，大力推动陕菜事业的发展和繁荣。”